老麵

老麵指任何以非麵包酵母菌在麵粉為成份的培養基中發酵而成的酵母,亦稱老麵種、酸麵糰(sourdough)、或「天然酵母」。中式老麵較乾,往往是將揉過未用完的麵糰留作下一次使用,留在麵糰中的菌種滋長成為老麵。

很多剛學做包子饅頭麵包的烘友水水,一定都會看到有些食譜會加老麵,什麼是老麵,正確的說就是過度發酵的麵糰就是老麵,為何要加老麵,加老麵是讓麵糰組織鬆軟,增加彈性,我個人認為適當的加可以增加手作成功率,做好的成品口感軟綿有彈性

老麵酵匠的精神與源起 : 「天道酬勤,地道酬善,人道酬誠,商道酬信,業道酬精」,我們老麵酵匠的源起與命名就是2個窮就一生精力,秉持著職人匠心,不斷研究老麵發酵的人所組成。將老麵發酵的技術推衍實驗到極致,做出組織綿密,口感細緻Q彈的包子

老麵 ~ 係天然酵母其中一種,可以令到麵包更軟及可以放多一兩天都唔會乾硬,其實有幾種做法,例如酸味酵頭、老麵、中種及湯種等等,我怕煩比較喜歡用老麵的方法,有空就準備好,想做包時取出一份加入麵包粉中一起搓,會比直接發酵好食,只要見到一個

7.以此流程一直循環培養老麵生產道地老麵發酵麵食,每1天培養隔天老麵所須的麵糰要定量定時. 塑膠桶可不洗, 但每日麵種都要全部拿出來 「和勻」.若麵種未拿出來和勻, 壽命約3周. 注意事項: (1) 老麵+新鮮麵粉時, 老麵比例越多, 則發酵時間越短.

終於有人問老麵的問題了!從小就知道老麵要放鹼。從事業務25年來,對於消費者行為頗有興趣,但我不懂為何消費者總對老麵趨之若鶩,且有一種莫名的興奮。好奇的我,心想其中必有文章,一定有些內容是

每家都號稱老麵 老麵還能批發賣?不可思議 怎麼走在大街上,到處都是老麵饅頭,可是一間比一間難吃?老麵難道只是個噱頭嗎? 老麵=加乾酵母? 請google「老

海老麵場 | 小剎今天來介紹台中深夜食堂「海老麵場」,半夜忽然想吃一碗熱呼呼的拉麵,找海老麵場就對了,不論是每天熬煮8小時的豚骨湯頭,或是使用sgs認証無毒蝦製作的海老湯頭都非常棒,最新推出的飛水無骨牛拉麵居然是現燙的,大家快一起來

《老貳樓》居酒屋最新力作《濟善老麵》,主打淡麗系雞湯拉麵 延續「老」的意象,選點在萬華區艋舺大道巷弄內,用老麵繼續說著關於台灣的故事 一直以來,我都很喜歡品牌包裝敘述的能力,《濟善老麵》把美食與在地文化結合,吃進的不僅有美味

全部麵種,水220克,中筋麵粉280克 全部材料攪拌均勻,室溫發酵12~16小時即成老麵,我放室溫2小時已經長大3倍,怕會爆炸,所以我把老麵移到patio發酵,現在半夜patio的溫度約只有15 剛剛攪拌好↓↓↓ 發了17小時後的老麵↓↓↓

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老麵攤 Kanokwan 在捷運松江南京站附近,曾被美食節目「食尚玩家」報導過;這家泰式料理連泰國辦事處員工都愛吃,平價、好吃、餐點口味選擇多樣化。最愛、最推薦打拋豬肉飯配泰式奶茶,一個人簡單吃也能滿足又夠味;老麵攤這家中山區南京東路上

#老麵的店又有新口味的饅頭囉